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4月11日上午，在陜西省楊凌示范區(qū)楊陵區(qū)李臺街道陳小寨舉行的“2025楊凌蘸水面品鑒暨文旅促消費活動”拉開帷幕，為期五天的蘸水面品鑒會，吸引了來自各地的群眾和美食愛好者，共同品嘗了楊凌這碗“科技面”。

據(jù)了解，楊凌蘸水面以其獨特的“褲帶面”造型和濃郁鮮香的蘸汁而聞名?；顒蝇F(xiàn)場，來自楊凌各個餐廳的美食大廚云集響應(yīng)，和面、揉面、扯面、調(diào)汁……從面粉到扯面，做面的大廚們施展著自己的拿手本領(lǐng)，成為現(xiàn)場一道靚麗的風景。做一碗筋道鮮香的“蘸水面”，離不開優(yōu)質(zhì)的面和油等，作為“種業(yè)硅谷”的楊凌農(nóng)科城，有著小麥育種的傳統(tǒng)，一個個小麥、油菜等作物新品種相繼通過國審，在全國推廣。

在會上，西農(nóng)代表隊帶來了“西農(nóng)511”磨成的面粉，并現(xiàn)場展示“扯面”技藝。

西北農(nóng)林科技大學小麥育種專家吉萬全介紹西農(nóng)511小麥品種

西農(nóng)511是西北農(nóng)林科技大學育種專家吉萬全培育的優(yōu)質(zhì)小麥品種，2018年通過國家審定，尤其適應(yīng)黃淮麥區(qū)，深受老百姓喜愛。

“西農(nóng)511有諸多優(yōu)點。首先，品質(zhì)出眾，蛋白質(zhì)含量和面筋穩(wěn)定時間達到強勁標準，做出的面食口感好、味道佳。其次，抗病性強，能有效抵抗黃淮地區(qū)小麥生產(chǎn)中的兩大主要病害——條銹病和赤霉病，大大降低了農(nóng)民因病害導(dǎo)致的損失?！奔f全介紹，西農(nóng)511小麥品種的桿子彈性好，抗倒伏能力出色，保障了小麥生長后期的穩(wěn)定性，提高了產(chǎn)量。

在2022年度中國農(nóng)作物種子企業(yè)排名中，“西農(nóng)511”作為全國小麥推廣面積前10大品種，光榮登上榜單，且位列第五。在楊凌除了西農(nóng)511外，同樣優(yōu)質(zhì)小麥新品種還有西農(nóng)979、武農(nóng)981等系列品種。

在楊凌農(nóng)科城，除了小麥育種外，油菜育種也尤為突出，活動期間，陜西雜交油菜研究中心主任穆建新揭秘了油菜籽與楊凌蘸水面之間的門道。

Δ陜西雜交油菜研究中心主任穆建新揭秘油菜籽與楊凌蘸水面之間的門道

穆建新介紹，菜籽油是健康且營養(yǎng)價值高的大眾油品，含有油酸、亞油酸、亞麻酸等，不飽和脂肪酸占比超93%，營養(yǎng)均衡，每日食用19克為最佳，對預(yù)防心腦血管疾病有益。并且菜籽油香味濃郁，是蘸水面提香的關(guān)鍵。

穆建新表示，油菜中心在油菜種子研發(fā)上成果顯著。去年油菜種質(zhì)含油量達到66%，位居世界最高。陜西油菜品種具有高油高產(chǎn)的特點，此前育成雜交油菜品種“秦優(yōu)2號”、優(yōu)質(zhì)雙低雜交油菜品種“秦優(yōu)7號” ，當下推出的“秦優(yōu)1618”“秦優(yōu)797”等品種，含油量在48%-50%左右。好面離不開好油，油菜籽在提升蘸水面品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，也展現(xiàn)出了楊凌農(nóng)業(yè)科技的強大實力。

王征兵介紹，一碗蘸水面，串聯(lián)起了一二三產(chǎn)業(yè)，拉動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。從第一產(chǎn)業(yè)來說，為做出美味蘸水面，需要優(yōu)質(zhì)小麥、油菜、蔬菜等，這就帶動了種植業(yè)的發(fā)展；在第二產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，小麥磨粉、油菜榨油等一系列食材加工環(huán)節(jié)，推動著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)進步；而在第三產(chǎn)業(yè)方面，楊凌蘸水面不僅本地人愛吃，還吸引了周邊城市乃至全國各地游客前來品嘗，市場需求的增長，促使眾多蘸水面店應(yīng)運而生。

“目前，楊凌已有蘸水面門店上百家，帶動了億元產(chǎn)值，上千人就業(yè)！”王征兵介紹，如今，楊凌蘸水面已走出楊凌、走出陜西，甚至走向國外，知名度不斷提升，成為知名面食品牌，助力鄉(xiāng)村振興。