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陽光訊（李萬杰 記者 高小雨）各地特色小吃承載著深厚的文化底蘊與地域風情，子洲馃餡這一起源于明代、擁有600多年歷史的陜北傳統美食，以小麥粉、紅棗、植物油等為原料，經傳統工藝制成皮薄層多、外酥內甜的面食糕點，深受人們喜愛。同時，還被賦予團圓吉祥的寓意，成為男女定親的信物、饋贈親友之佳品。

曾經，馃餡的制作多是家庭作坊式，憑借著代代相傳的手藝，在民間綻放光彩。近年來，子洲馃餡產業蓬勃發展，全縣共有馃餡生產市場主體100余家，年產值超1億元，成為帶動經濟發展和群眾致富的重要力量。隨著時代的發展，這種傳統的生產方式逐漸顯現出諸多局限，不同作坊的制作工藝、原料選擇參差不齊，導致馃餡的質量和口感難以保持穩定，也限制了其規模化發展。而《榆林特色食品加工技術規程馃餡》的發布，宛如一陣春風，吹進了子洲馃餡的世界，為其帶來了新的生機與變革，讓這份傳統美食在新時代的浪潮中揚帆起航。

這份技術規程在原料選擇上，為子洲馃餡的品質筑牢了根基。從此，制作馃餡的每一種原料都有了嚴格的衡量尺度。以往，有些作坊為了降低成本，可能會選用質量欠佳的原料，使得馃餡的口感大打折扣。如今，按照規程選定原料，讓子洲馃餡的品質得到了前所未有的保障，子洲馃餡迎來了標準化生產的新時代，也為品牌的樹立奠定堅實的基礎。

加工流程的規范，更是讓子洲馃餡的制作從“隨性而為”走向了“精準可控”。從面、油、水的比例，再到烘烤的溫度、時長，每一個環節都有了詳細的標準。明確了劑子與餡料的比例，確保每一口都能品嘗到恰到好處的香甜。烘烤環節，以往全憑師傅的經驗判斷，如今則有了精確的溫度和時間設定，保證馃餡色澤金黃、外皮酥脆。這樣一來，無論是清晨第一爐馃餡，還是深夜最后一批成品，都能保持始終如一的高品質。

實現規模化生產，是子洲馃餡產業發展壯大的關鍵。技術規程的出臺為規模化生產提供了有力支撐，它明確了生產過程中的各項技術指標和操作規范。企業可以按照規程要求購置自動化的和面機、包餡機、烘烤設備等，提高生產效率，產量將會隨之大幅提升。充足穩定的馃餡供應，將驅動著整個產業鏈條蓬勃發展，從上游的原材料供應，到中游的加工制造，再到下游包裝銷售；或是線上電商平臺，線下商超、烘焙坊，在馃餡量產供應的有力帶動下，將釋放出無限的市場活力與發展潛力。

技術規程在傳承傳統工藝的同時，也為創新提供了廣闊的空間。它鼓勵企業和從業者在遵循標準的基礎上，大膽探索新的原料、工藝和口味。近年來，子洲馃餡在創新的道路上不斷邁出堅實的步伐。一些企業將現代食品加工技術與傳統工藝相結合，開發出了低糖、低脂的馃餡，滿足不同消費者的需求。還有企業在餡料上進行創新，除了傳統的棗泥、五仁，還推出了黃芪、玫瑰等多種口味的馃餡，為消費者帶來了更多的選擇。特別是黃芪馃餡，將黃芪的藥用價值與馃餡的美味相結合，既保留了傳統馃餡的口感，又增添了養生保健的功效，受到了消費者的熱捧。有了技術規程提供的技術框架，企業就能放心地進行創新，讓子洲馃餡在保持傳統風味的同時，不斷煥發出新的活力。對于監管部門來說，技術規程的發布讓監管工作變得更加有章可循。以往，由于缺乏統一的標準，監管工作存在一定的難度和主觀性。現在，監管人員只需要對照規程，就能快速、準確地判斷企業的生產是否符合要求，讓子洲馃餡產業在規范的軌道上穩步前行。